菜單定價怎么做?烏蘇記事大盤雞來教您


菜單定價怎么做?烏蘇記事大盤雞來教您
目前為止,仍有一些商家對于外賣抱有“偽需求”的態度。同樣的一道菜,在堂食店鋪賣顧客就天天排隊,但是在外賣上卻無人問津。
因為這些商家把品牌的線下招牌菜直接搬到線上來賣,不僅分量很大,價格還貴。把線下招牌菜照搬到線上來賣,遇到瓶頸自然是有原因的。


分量太大
堂食門店的招牌菜品分量一般都比較大,尤其是多人餐主打大盤雞,椒麻雞的商家。
試想一下,對于一個主打解決單人餐問題的辦公室白領會在中午訂外賣的時候點一份多人餐的大盤雞或者椒麻雞嗎?最終大分量的菜品,導致下單轉化率很低。


價格太貴
堂食的一份招牌菜的價格一般在50-60元左右,把線下的招牌菜原封不動搬到線上進行售賣,加上餐盒費,配送費等等,一單外賣就接近70元。
但是根據外賣大數據顯示,目前一份外賣人均消費在25元左右,過高的外賣價格已經把顧客擋在下單門檻之外。即便是招牌菜做外賣,在產品分量以及價格上也要進行改造。


改造菜品分量
參考標準:單人的飯菜分量要控制在350g-600g之間。
對于快餐小吃類商家,要把多人吃的菜品改成單人份。比如堂食的烏蘇記事大盤雞30元,單人份可以拆分成3份,每份10元進行售賣。
對于有堂食門店的商家來說,招牌依然是招牌,但是一份菜拆分成為兩份賣,商家有訂單,但是商家需要注意的是,在改造分量的時候對于產品的味道體驗不應減少,同時在外賣包裝上還可以進行優化升級。


附加產品
很多商家給用戶提供的產品,自我感覺很不錯,但是顧客不接受,覺得沒有價值感。因此,商家的產品設置,要遵循“增加價值感”這個法則,飯菜就得有吃有喝,才能提升菜品整體價值感。對菜品進行改造的時候,要提升菜品的附加值,比如,搭配小菜,搭配低成本飲品,搭配紫菜湯等小產品。

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